我国古代伙食，便是四时五补的表面。中医考究阴阳、五行，极端珍视天色蜕化对人体的干系。守时节分为春、夏、秋、冬，但因为时节较长的是夏 天，故正在炎天至秋天之间，划出了长夏这偶尔节，从而就有了四时五补之说。

　　完全说，木、火、土、金、水便是春、夏、长夏、秋、冬的时节，如此造成了四时五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的干系。昔人用这一表面指挥人们伙食 的规定。我国元代，忽思慧撰写《饮膳正要》一书中说：春气温宜食麦以凉之，弗成一于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽（绿豆）以寒之，弗成一于热 也，禁温饮食，餍饫，湿地濡衣服。秋气燥，宜食麻（芝麻）以润其燥，禁寒饮食，冬衣服。冬气寒，宜食黍以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服。 忽思慧对付春、夏、秋、冬四时所宜食用的食品讲得极端知晓，为四时五补表面奠定了根蒂。

　　夏季酷暑，人体喜凉，五脏属心，称为清补，宜食用绿豆粥、解暑益气汤、银花露等。长夏。天色湿润，气象由热转凉，五脏属脾，称为淡补，宜食用虫草鸭 子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋气象候风凉，五脏属肺，称为平补、宜食用参麦甲鱼，二仁全鸭等。冬天，天色严寒，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾 阳，此时中暮年人最宜滋养，宜食用双鞭壮阳汤、龙马孺子鸡、附片羊肉汤、乾坤狗肉等。别的，另有四时皆宜的饮膳，如豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤元、银耳 羹、十全大补汤、健脾抄手、银耳鸽蛋、粳米粥等。

　　只须咱们服从四时五补的表面，来指挥人们食用饮膳，就会起到保健强身、防病治病、延年益寿的功用。

　　我国最早的一部医书《黄帝内经》中，仍然明白到人与天然界的亲热干系。如《素问四气调神大论》说：夫四序阴阳者，万物之根蒂也。人类为了适当自 然的蜕化，务必顺四序而适寒暑，是以，人们既要职掌天然蜕化秩序，又要主动地适当天然蜕化的特性。《素问移精变气论》指出：行为以避寒，阴居以避 暑。《素问四气调神大论》指出春夏养阳，秋冬养阴的四序顺养规定。是以，人们正在饮膳方面，也务必适当这一蜕化秩序。

　　唐代医家孙思邈特别珍视食疗、食养，他说：藏身之本，务必于食，。不知食宜者，亏空以全生。陈纪元:：百病横夭，多由饮食。饮食之患， 过于声色。声色可绝之逾年。

　　春天，万物成长向上，五脏属肝，正需补肝，称为升补，宜饮食弗成废之一日。为益亦多，为患亦切。这就充裕表明饮食有节，可增寿延年；饮食不节，则招灾 致祸。汉代张仲景昭示：服食节其冷热苦酸辛甘。也便是说，因为四时天色的分别，是以对采取食品冷热苦酸辛甘也各异。

　　陈直依据主身者神，养气者精，益精者气，资气者食的明白，以及五味折柳主于五脏的表面，指出了当春之时，其饮食之味，宜减酸增甘，以养性格； 当夏之时，宜减苦增辛，以养肺气；当秋之时，其饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气；当冬之时，其饮食之味宜减咸而增苦，以养心气。陈氏以为，根 据四序时节，进补其味，即不使当旺之气过于亢盛，又不使所克之气有所伤伐。

　　刘完素还提出了以臊焦香腥腐五气帮其所克之气。他说：是以圣人春木旺以膏香帮脾；夏火旺以膏腥帮肺；金用事，膳膏臊以帮肝，水用事，膳膏颤以帮心； 所谓因其不堪而帮之也。刘氏的这一表面，对四时施膳奠定了表面根蒂。

　　咱们的祖宗正在历久的糊面试验中，长远地明白到人们所食用的食品，与五脏有着亲热的干系，有五味归五脏之说。《黄帝内经》说：酸入肝，辛入肺，苦入 心，咸入肾，甘入脾。这是昔人对食品的性味所概括出的五脏。是以，人们正在分其它时节，要选用分其它食品，造造饮膳。别的，对分别疾病患者，所食用的饮膳 也有分别。如肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣皆甘。心色赤，宜食酸，幼豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜 食咸，大豆、栗皆咸。由此可见，药膳的组合，五味与五脏之间的干系优劣常亲热的。

　　饮食五味如有过分或不足，势必会变成脏腑阴阳的偏盛偏衰，而形成疾病。是以，应用五味之偏，以调解脏腑之间的偏性，如用辛味药物食品配造成的药膳，可 以散肺气之郁；甘味药物、食品造成的药膳，可能补脾胃之虚。是以，五味折衷的药膳，五脏才可得以补养。《素问脏气法时论》说：五谷为养，五果为帮。五 蓄为宜，五菜为充，气息合而服之，以补精益气。这里说的五谷，是指麻、麦、秫米、稻、豆等粮食；五菜是指韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜；五蓄是指狗肉、羊 肉、牛肉、鸡肉、猪肉等肉类。是以，人们四时所行使的主食、副食，都是应用以上谷物、肉类、蔬菜、生果配造而成。

　　《素问发火通天论》说：是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则节气以精，当心如法，长有天命。饮食的要紧功用，正在于谷不入，半 日则气衰，一日则气少矣。

　　人们四时进食饮膳时，要留意饮食有节，才气收到较好的成果，不然还会带来少少副功用；若饮食失节，吃紧者还会映现丧生的变乱。《素问痹论》说：高 粱之变，足生大丁。《素问五脏天生篇》说：多食咸，则脉凝泣而变色。是以，正在用饮膳时，肯定要依据本人身体的状态、天色蜕化环境、食品的性味等， 加以采取食用，才气收到较好的效率。

　　春夏秋冬是天然界映现的情景。就其天色而论，春天温和，炎天酷暑，秋天干燥、冬天严寒。人们所需的养分，就务必适当天然界的这一秩序，去采取食品和药 物，倘若采取食用的食品和药物失当，人体阴阳就不均衡，就会生病。比方，炎天气象酷暑，人体喜凉，肉食用鹿肉、狗肉，那么就会映现热症。反之，冬天气象寒 冷，人体喜热，若食用严寒的食品，如牡蛎肉、甲鱼肉，那么就会映现寒症。于是，人们对食品的采取应留意它的性味，合理地食用。

　　有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等；黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒 等；红塘、糯米、面粉、羊乳等。

　　有猪肉、甲鱼肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等；菠菜、白菜、芽菜菜、芹菜、冬苋菜、、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等；梨、西瓜、柑、橙、柚、 柿子、大麦、幼麦、绿豆、幼米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。

　　有鲤鱼肉、墨鱼肉；赤幼豆、黑豆、豇豆、四时豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花、鸭蛋、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。

　　有清炒竹笋、拌虾仁莴苣、玫瑰花烤羊心、首乌肝片、丁香鸭、果仁排骨、莲子猪肚、泥鳅豆腐、川贝雪梨等。

　　有荷叶凤脯、参麦甲鱼、银杏蒸鸡、天麻鱼头、虫草鹌鹑、荷叶粉蒸鸡、参花鸭条、砂仁鲫鱼、大蒜烧茄、翠皮爆鳝鱼等。

　　有双鞭壮阳汤、杞鞭汤、十全大补汤、鹿鞭壮阳汤、乌鸡白凤汤、当归生姜羊肉汤、乾坤蒸狗、参杞羊头、桃杞鸡卷、芝麻兔、核桃仁炒韭菜等。

　　唐代名医孙思邈以为，人们应依据分别时节服用分别药物，他指出春季宜服幼续命汤，夏令宜服肾蛎汤，秋季宜服黄芪汤，冬季宜服保健药酒。孙氏《令媛要方 服食法》中说：终生常尔，则百病不生矣。

　　综上所述，正在分其它时节里，人们采取服食分其它食品、药膳菜肴、药物是极端要紧的，才会到达强身健体、防病调节、延年益寿的方针。

　　春夏秋冬，从总的天色来看。有春温，夏热，暑湿（长夏），秋凉而燥，冬寒的特性，但并不是说，一切的严寒食品都适合每个体正在炎天食用，是以，食用时一 定要推敲四个要素用膳，即因时、因地、因人、因证施膳。所谓因证施膳，便是以证为根蒂，多数行使一种调节本事。饮膳正在调节、补养方面，依据分别人的体质、 症状、强壮等环境，对饮膳的行使有所区别。所谓因时施膳，便是四时天色蜕化，对人体心理、病理蜕化均形成肯定的影响，正在采取饮膳时，应加以留意。如长夏阳 热低落，烟熏蒸造，水气上腾，湿气充满，为一年之中湿气最盛的时节，饮膳选用解暑汤为宜。所谓因证施膳，是正在分别地域，因为天色条目和糊口习气的分别，人 的心理营谋和病变等特性也不尽相似。似乎是温里回阳饮膳，正在西北苛寒地域，则宜选用药量重，听从强的；而正在东南温热地域，则采取药量轻，听从稍弱的用之。 所谓因人施膳，是指人的体质有强弱之殊，男女老少之异，故正在施膳时，也就不尽相似。如妇女有经期、妊娠、产后等环境，常用八珍汤、妇科保健汤等。暮年人血 衰气少，心理性能减退，多患虚症，宜平补，多用十全大补汤、复元汤等。赤子朝气茂盛，但气血未充，糊口不行自理，多饥饱不均，寒温失调，以颐养后天为主， 用八珍粉等。

　　以上行使饮膳时留意四个要素，是精密联系的，是以，正在辩证施膳时，开始要辩明证候，再依据时节地舆、患者的体质状态、性别年数的分别，把人体与天然环 境连系起来，全数说明。选准食用的饮膳，才可收到优越的成果。

　　人们无论有病或无病，正在选用饮膳时，多要留意 辨证饮膳。比方，正在阳气生发的时节，饮膳哀求平淡，不宜食用油腻油煎之伙食，宜食用少少甘蔗、荸荠、樱桃、橘子等，取其平淡，甘凉。防卫积热正在里。倘若炎 热夏令，此时暑热，肤腠开泄，汗出亦多，使人常易贪食生冷，严寒过分，则伤脾胃，宜多食双花饮、绿豆汤、西瓜盅、冬瓜盅等，取其清热，解暑利湿。正在长夏 （盛夏）时节，平日如服人参、鹿茸、附子补益药膳的人，此时宜减服或停服。秋天气象干燥，宜选用芝麻兔、软炸淮山兔、香油蜂蜜汤等油脂伙食。冬季气象寒 冷，可选用补阳饮伙食之。同是相通病症，也务必与四序相连系，辨证施膳。似乎是伤风风寒，欲以辛温之物取汗，葱白、生姜煎水，只宜正在冬季服用；盛炎气象则 应选用鲜藿香和冰糖煎水为宜，以求驱散表寒，又免葱姜辛温较强之弊。

　　唐代药天孙思邈说：春日宜省酸，增甘，以养性格，旨趣是当春天驾临之时，人们要少吃点酸味的食物，而要多吃写甜味的食物，如此做的好处是能补益人 体的脾胃之气。

　　祖国医学以为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气强壮，人可延年益寿，但春为肝气适时，肝的功效偏之，依据中医五行表面，肝属木，脾属土， 木土相克，即肝脏可伤及脾，影响脾的消化功效。中医又以为，五味入五脏，如酸为入肝，甘味入脾，咸味入肾等，若多吃酸为食物，能强化肝功效，使正本就偏之 的肝气更旺，如此就能大大侵害脾胃之气。有鉴于此，正在春天，人们要少吃些酸味的食品，以防肝气旺；而甜味的食物入脾，能补益性格，故要多吃一点。又有那些 食品正在春季多吃呢？

　　大枣性味甘平，尤宜于春季食用，我国黎民素来把枣当补气佳品，数千年来，幼幼红枣生生世世为人庇护。《北梦琐言》曾撒播如此一个故事：河中永笑县出 枣，世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之，不食五谷，年五十嫁，颜如处子。虽情节纷歧律可靠，但非无稽之道。海表把大枣称为自然维生素丸，其 维生素P的含量为白果之冠，所含磷和钙比通常果品多2～12倍。枣是滋补血脉，壮健脾胃食物，正如《本草纲目》中说：大枣气息甘平，安中，养性格，平胃 气，通九窍，帮十二经，补少气，少津液，身中亏空，大惊手脚重，和白药，久服轻身延年。有位英国大夫正在163例薄弱患者中做对照尝试，日常一连吃枣的， 其强壮复兴的速率比纯真吃维生素类药物疾3倍以上。正在我国民间亦撒播着一日吃三枣，一生不显老，是以，正在春天到来之际，您无妨多吃些枣，即可做枣粥， 亦可做枣糕，当然生吃亦很好，对付身体较薄弱，胃口又欠好的人，寻常可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽美丽、爽口润甜。

　　是煮米饭十锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。据今世科学家说明，焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、卵白质、脂肪、维生素B1、维生素A、 维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。除了淀粉表，其他因素大大批藏于米粒胚芽和表膜里。通过低温烘烤，略微炭化后，表层的养分因素多被捣蛋，局部的淀粉也 剖释了，故食后极易消化。别的，干嚼锅巴时，务必细嚼慢咽，渗透大宗的唾液酶又可帮帮消化接收，促使肠胃蠢动，巩固其功效；再则微炭化后的锅巴，能吸附肠 腔里的气体、水分和细菌的毒素以到达收剑止泻的成果。据清朝太病院脉案纪录，慈禧素食膏梁厚味，除山珍海味，美馔好菜表，最爱好进食北京烤鸭，此物油腻脂 重，致使长食伤及脾胃，中年即泄泻频作。为此，宫中浩瀚的太医名手煞操心术，进入种种调度脾胃的名方贵药。然而，泄泻之症仍然时愈时作，缱绻不已。无奈之 际念起了粳米锅巴，于是只好简直天天吃锅巴，有时吃锅巴片，有时配料做成菜吃，也有时研成粉末吃。

　　祖国医学以为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋补的效率，最宜病后调度。粳米若经炒、烘、烤之后，食之味香，鼓动食欲，并可消食导滞、收剑止 泻。是以，春天依旧多食锅巴好。

　　味甘性平无毒，有健脾益气。滋肺养胃、补肾固精，长肌肉、润表相、滋补强壮等效率。实用于身体薄弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻，虚劳咳嗽、遗精盗 汗，可防卫春天肝气旺伤脾，二则能补肾益精，使人体元阳之气充实，可巩固人体抵挡力及免疫力，三则其养分丰裕，每100克含卵白质1.5g、碳水化合物 14.4g、钙14mg、磷42mg、铁0.3mg、维生素C4mg，另表，还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等因素。

　　山药因含有较多的淀粉，煮熟后可庖代粮食食用。其入馔多做甜菜，如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时，它有时烹造炸猪排、素腊肠、素排 骨等菜的要紧原料。山药还可造成风韵幼吃，比方山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。现正在民间撒播有很多山药治病的灵验便方，此中行使最 广的是山药粥，即用大米煮成粥，参预白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，本粥可健脾补肺、滋肾益精、强身健体，特别适合体弱多病者和中暮年人食用。若再参预红枣 煮成山药红枣粥，则滋养成果更好，被人们盛扶帮龟龄粥，山药若和甘蔗捣烂取汁混匀、炖热饮服，逐日二次，可治久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎。总之， 山药既可食用，又可药用，尤以春天食之最佳。

　　由于人们通过冬季之后，较多数地会映现多种维生素、无机盐及微量元素摄取吃紧亏空的环境，如春季常见人们发作口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤 病等，这些都是由于希奇蔬菜吃得少所变成的养分失调所致。是以，春季到来，人们肯定要多吃点希奇蔬菜，下列蔬菜可供采取：

　　是春天蔬菜的合键种类之一，又叫波斯菜，是从尼泊尔传入我国。菠菜优柔味美、养分丰裕，蔬药兼优。每100克含卵白质2.4 g、脂肪0.3 g、碳水化合物4.3 g、胡萝卜素3 mg、尼克酸0.6 mg、维生素0.17 mg、维生素C38 mg。别的，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。更加是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃50g菠菜，其维生素C就可餍足人体寻常需求。另表，其维生 素的含量比西红柿高一倍多。

　　中医学以为，菠菜有养血 、止血、润燥之功，如《本草纲目》中纪录：菠菜通血脉，可胸隔，下气调中，止渴润燥，根尤良。菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠 结核、痣疮等病有肯定疗效，并能鼓动胰腺渗透，帮帮消化。下面仅举几例菠菜食疗方：

　　倘若高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3～5分钟，取出切碎用少许香油、盐等拌食，一日二次当菜食用，很有疗效。倘若糖尿病， 可用菠菜根60g，鸡内金15g，水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末，同米煮粥食用，倘若夜盲症，用希奇菠菜500g捣烂，榨取汁，逐日一剂，分三 次服用，但须常用才有用。

　　只管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，由于菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食品中含的钙质连系，造成一种难融化的草酸钙，这便是倒霉于人体对钙质的正 常接收。

　　每至清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是搜聚的大好时节。据说明，荠菜含有丰裕的氨基酸、卵白质，多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、铁、锰等多种有益成 分。荠菜的服法多种多样，无论炒、煮、炖、煎，依旧作馅、作汤，或做春卷，吃起来皆幽香美味，鲜而不俗，别有一番风韵。

　　中医学以为，荠菜味甘淡，性微寒，能凉血止血，清肝明目，清热利尿，主治妇女崩漏、咯血、衄靴、便血 、泌尿体系感化、高血压等，倘若妇女月通过多，产后恶露继续者，取荠菜60g，马齿苋60g、加水煎汤服用；倘若患有咳血、吐血、尿血、便血者，用荠菜 60g，配有白茅根、鲜藕节各30g，煎汤内服，亦有显着的止血效用；倘若高血压、动脉硬化者，逐日用鲜荠菜60g，加水适量，煮开锅后，打鸡蛋3个，吃 鸡蛋喝汤，能改进头晕头痛的症状。

　　著名莴苣。产期以春初和秋末为季节，以春笋质地为佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐 ，此中以铁的含量较丰裕，因莴笋中铁正在有机酸和酶的功用下，易为人体接收，故食用希奇莴笋，对换节种种血虚特别有利。更加是莴笋中含有一种酶，能清除强致 癌物质——亚硝胺惹起的细胞突变，有肯定抗癌功用。莴笋中的尼克酸是人体内少少要紧酶类的因素，可激活胰岛素，鼓动糖的代谢，对患糖尿病的白叟特别有益。 另表，所含的氟有帮于牙齿和骨骼的造成。

　　少少人吃莴笋，常吧莴笋叶仍掉，这是一种很大铺张，由于莴笋叶的养分因素高于莴笋，此中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍。

　　除以上蔬菜表，春季可供应食用的季节蔬菜另有少少，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要尽可以多吃少少。倘若早春，希奇蔬菜少，可能充裕应用冷藏、干造、腌 渍、罐藏、酱渍等多种本事加工储藏蔬菜，如腌造的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，养分都较丰裕。

　　这里要表明一点，有的人正在蔬菜少的春天，频频用多吃些生果的本事来庖代蔬菜，这种做法弗成取。由于生果不行庖代蔬菜，只管生果和蔬菜确有不少相通之 处，如都含有较丰裕的维生素、纤维素和无机盐。但两者结果有区别，固然生果和蔬菜都含有碳水化合物，但生果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为 单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。摄入前者，胃和幼肠可能不加消化或稍加消化，便很疾进入血液中，倘若食用过多，会 使血液中的血糖快速上升，进而刺激胰腺渗透大宗的胰岛素，使心灵不不乱，映现头昏脑胀、疲倦乏力等症状。况且葡萄糖、果糖大宗进入肝脏后，很容易转化为脂 肪，使人发胖。尔后者多是淀粉，需求种种消化酶消化融化之后才被逐步接收，因此使体内血糖不乱，有利于身体强壮。

　　炎天因珍视饮食颐养，这是由于当人正在酷暑的情况中劳动时，体温调整、水盐代谢以及 轮回、消化、神经、内渗透和泌尿体系发作了明显的蜕化，而这些蜕化，最终导致人体代谢巩固，养分素花消加添。另一方面，天热大宗出汗，又导致了很多养分素 从汗液流失。而炎天人们的食欲减低和消化接收不良又节造了养分素的寻常摄取，于是这些均有可以导致整体养分素代谢混乱，以至惹起相应的养分素缺乏症与其他 疾病。

　　这是由于高温条目下，人体结构卵白剖释的加添，尿中肌酐和汗氮排出增加，从热惹起负氮均衡。是以，卵白质的摄取量应正在一般的根蒂上加添10~15%， 每天的供应量需达100g支配，并留意增补赖氨酸。卵白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的卵白质为好。

　　这是由于热情况下维生素代谢加添，另表，汗液排出水溶性维生素增加，更加是维生素C。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10ｇ，如排汗5L，则损 失50mｇ，另表汗液中另有维生素B1及B2。是以，正在炎天人体维生素需求量比日常轨范要凌驾一倍，大剂量维生素B1、B2以至维生素A、E等，对降低耐 热才智和体力有肯定的功用。

　　希奇蔬菜及夏熟生果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰裕，维生素B族正在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。夏令人们 可相宜增补这些食品，亦可相宜口服些酵母片。

　　当机体大宗出汗或体温过高时，不单体内水分亏空，况且还会流失大宗的钙、钾。而缺钙可惹起吃紧缺水，于是要增补水分和无机盐。水分的增补最好是少量、 多次，如此可使机体排汗减慢，节减人体水分蒸发量。钙的增补，要视出汗多少而定。倘若一个体事情8幼时，出汗量不逾越4L，则每天从食品中摄取18g食盐 就可能了；出汗量若逾越6L，则另需从饮料中增补，但饮料中氯花钾浓度不宜逾越0.2%。钾盐的增补为逐日2片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。别的，可 食用含钾高食品，如生果、蔬菜、豆类或豆成品、海带、蛋类等。

　　汗液中除含钙、钾表，还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等，若不实时增补，同样能惹起机体水盐代谢和酸碱均衡的混乱，影响耐热才智，极易诱发 中暑。于是，炎天肯定不要忘掉增补水分和无机盐。

　　夏令饮食颐养，除了要留意增补少少养出格，还务必多吃少少或许清热、利湿的食品，此中清热的食品宜正在盛夏时吃，而利湿的食品，应正在长夏吃，由于中医学 以为长夏多湿。那么，又有那些食品拥有上述功用呢？

　　炎夏盛暑，吃上几块西瓜，不单能清热解毒、除烦止渴，况且能利尿，帮帮消化，是以，炎天人们肯定要吃些西瓜，更加是从事露天功课的或室内高温情况下工 作家。

　　另表，西瓜汁中还含有人体所需丰裕的养分物质如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类（合键是钾盐），以及 胡萝卜素、维生素C等，近年来，医学酌量发觉，西瓜所含的糖、盐类、卵白酶、能低浸血压，软化血管、抗坏血症，治肾炎水肿等，酌量还证实，有烟酒嗜好和喜 食盐的人患食道癌，但常食西瓜可能节减患食道癌的紧急。

　　西瓜汁是优越的美容剂，常用希奇的西瓜汁涂擦面部皮肤等处，拥有巩固皮肉弹性、节减皱纹、扩大辉煌的效率。

　　西瓜只管好处良多，但也务必考究吃的本事。如一次不要吃得太多，由于一次食用太多，会冲淡胃液，低浸胃酸，变成消化不良。别的，不行吃冰镇期间长的西 瓜，省得伤脾胃，惹起种种疾病。通常地说，冰镇期间不要逾越3幼时。

　　另表，吃西瓜时不要风卷残云，以防咽下西瓜籽坠入气管，变成急性气管炎梗阻而危害性命。却西瓜用的刀和砧板要洗清洁，揩干。切开的西瓜不宜存放，以防 细菌孳乳或被污染。

　　正在我国南方广东省撒播着一手客家山歌：人讲苦瓜苦，我话苦瓜苦；甘苦任君择，不苦那有甜，苦瓜因味苦得名。所含的维生素C量很高（84 mg /100g），还含卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、以及胡萝卜素、维生素B等.江苏苦瓜每百克含铁6.6 mg，殊为惊人。

　　历代名医皆以为苦瓜有清暑涤热，明目解毒的功用。如李时珍说：苦瓜气息苦，寒，无毒，拥有除邪热，解劳乏，清心明目，意气壮阳的效率。《随息居饮 食谱》载：苦瓜，苦寒、涤热，明目、清心，可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中暑者勿食，热则色赤，味甘性平，养血滋甘，润脾补肾。

　　炎天，人易中暑，加之多雨、湿热，有利于细菌的成长孳乳，食品易陈腐变质，以致肠炎、痢疾等胃肠道疾病多有发作。于是，夏令常食苦瓜对身体极为有利。 下面先容几例苦瓜食用本事。

　　治中暑发烧，用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再合上，吊挂透风处阴干，每次5~10 g，水煎或泡开水代茶饮；

　　用鲜苦瓜一个，捣烂如泥，加糖适量，和匀，2幼时后将水滤去，一次冷服。可治急性痢疾。

　　鲜桃属养分保健型生果，我国古代称佛桃为寿桃，蟠桃为仙桃，常作贡果或赠品，以为观之赏心雅观，食之益寿延年。《本草纲目》也提到桃实可 作脯食，益色彩。

　　据今世养分学家说明，每100 g桃肉中含糖 15g、有机酸0.7g、卵白质0.8g、脂肪0.5g、钙8mg、磷20mg、铁1mg、维生素C3~5mg、维生素B10.01mg、维生素 B20.02mg。因为桃的养分丰裕又平衡，故是人体保健比拟理念的果品。

　　盛夏之际，为保全家身体强壮，最好喝些乌梅汁，酸梅汤。乌梅性平、味酸，入肝、脾、肺及大肠。拥有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等效率。据今世医学考 证，乌梅内含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅，开始可能加添抗菌力，因乌梅对痢疾杆菌，大肠杆菌，伤寒、结核、绿脓杆菌及种种皮 肤真菌有压抑功用。另表，乌梅含有能降低肝脏解毒才智的微量苦味酸，能使胆囊裁减，鼓动胆汁渗透，且能抗卵白过敏。同时，乌梅还能有用地剖释肌肉结构中的 乳酸、焦性葡萄糖。使人清除疲倦，复兴体力。对付肩膀常酸痛的白叟多饮乌梅汁，还能治病健身。

　　原产欧洲，本世纪初传入中国，草莓果肉多汁，酸甜可口，香味浓厚，养分丰裕，有生果皇后的美称。草莓不单好吃，另有肯定的药用价钱，中医以为，它 拥有清暑、解热、润肺化痰、利尿止泻等效率。近年又发觉她对防卫动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等拥有肯定的效率，果实中的维生素及果胶，对换节痔疮、高血 压、高胆固醇等均有明显成果；由它提炼出来的草莓胺，对换节白血症、荆棘性血虚等血液病也有用率。海表学者酌量，草莓中还含有抗癌因素，可压抑恶性肿 瘤成长。日本和西欧等国将其行为白叟和儿童的保健食物。

　　只管一年四时墟市上皆能见到，但依旧以夏令最多。西红柿养分丰裕，每100g含卵白质0.4~0.6g、脂肪0.28g、碳水化合物0.18g、钙 7.6 mg、磷34.8 mg、铁0.4 mg和维生素A、B1、B2、C、P、PP等，此中维生素PP的含量是蔬果中的第一。维生素A的含量是莴笋的15倍，维生素C则相当于1.25kg苹果、 1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。

　　色、香、味俱全的西红柿，不单可供食用，亦可药用。中医学以为它味酸甘、性平，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的功用，实用于中暑、高血压、牙龈出 血、胃热口苦、发烧烦渴等症。

　　李时珍曾高度评议绿豆为济世之良谷也。热天、事情和劳动之余喝一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、赏心悦目之感，这是因为绿豆拥有清 热解暑、止渴利尿的效率。绿豆汤可冷饮，也可热食，可甜服，也可能淡喝，能适当分别人的口胃，本事简捷，成果顺心。更难过的是绿豆能解全面毒物中毒，如酒 精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒、更加是食品中毒。另表，绿豆还能消肿止痒，收剑生肌，而皮肤生疮，多正在热天，诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等及烫伤 也是热天较多。对付痱子，可将绿豆、荷叶、白糖同烧汤喝，可消炎止痒。并可用煮熟的绿豆涂擦患部，有显着的止痒消肿成果；倘若烫伤可取绿豆粉100g、加 入白酒调造糊状，半幼时支配，再参预龙脑9g。调匀、涂于患处，一日2次，成果优越。

　　《本草求线;气息甘寒，服此能清热利水，是以，酷暑的炎天多吃黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为96~98%。为蔬菜中含水量最高的，它 含的纤维素特别娇嫩，这对鼓动肠道中腐烂食品的渗出和低浸胆固醇方面均有肯定功用。更令人可喜的是，鲜黄瓜还含有丙醇二酸，可压抑糖类物质更改为脂肪，多 吃黄瓜可减肥，这对胖人大有好处。有原料报道，黄瓜可作美容剂，少少国度的人们习气将黄瓜洗净，去瓤、籽、捣烂挤汁，用来明净和爱惜皮肤。也有效捣碎的黄 瓜来伸展脸上的皱纹。黄瓜还含有维生素A、维生素C、糖类及钙、磷、铁等矿物质，生吃、凉拌、炒食、腌造均可。但生吃黄瓜更加留意卫生，洗净后用开水烫一 下更好。正在凉拌时加上大蒜和醋，不单好吃，还可杀菌，可防卫肠道疾病。

　　夏令饮食颐养，除了要着眼于清热消暑表，还要留意不要毁伤了脾肺之气，《千斤要方》里说：夏七十二日，省苦增辛，以养肺气；《摄生论》里说：夏 气热，宜食菽以寒之，弗成热也。旨趣是，炎天只管气象热，但人们弗成食苦味的食品太多，肯定要多吃点辛味的食品，如此可避免心气偏亢（中医以为苦味入 心），有帮于补益肺气（心属火、肺属金、火可金、心火不亢，肺气冷静）；另表，炎天肯定要少吃太热的食品，如羊肉、狗肉等。今世医学以为，夏令酷暑的刺 激，使神经中枢处于危险形态，内渗透腺的营谋水准也有改换，惹起消化才智减低，胃口不开，不思饮食。是以，夏令最好吃些平淡少油，易消化的食品，倘若吃含 脂肪多的食品，易使胃液渗透节减，胃排空减慢。

　　夏令饮食通常以温为宜，《摄生镜》中指出：夏之一季是人脱心灵之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问老少，皆宜食暖物，独宿颐养。此处心旺肾 衰，是指阳气旺而阴气弱，食暖物，是为了帮阳气，吻合春夏养阳的规定。有怎么食暖物呢？摄生家以为，正在早、晚餐时喝点粥是大有好处的，如此做既能生 津止渴，清冷解暑，又能补养身体。如赤豆粥有补肾消水肿，治脚气的效率，肾功效较差的人最好食用；蚕豆粥能辅帮调节水肿和慢性肾炎；荷叶粥能解暑热、清胃 润肠、止渴解毒，可治嗓子痛；莲子粥能健脾和胃，益气强质，对腹泻、失眠、遗精、白带多等均有肯定的疗效；百合粥能润肺止咳、养心安神，最适合肺阴亏空的 暮年人食用；冬瓜粥有利于消肿、止渴生津的功效，并有低浸血压的功用；银耳粥有生津润肺、滋阴养肺的功效，可能调节高血压和慢性支气管炎；黄芪粥则可治脾 需所致的水肿；豆乳粥和京彩粥则可调节血管硬化、高血压和冠心病。

　　跟着人们糊口水准的降低，饮料走进了千家万户，更加是正在酷暑的炎天，五光十色的饮料，简直成了人们爱不释手的饮品。通常来说，夏令天色酷暑，常致腠里 开泄，出汗良多，人们时常感觉口渴，于是喝点冷饮，能帮帮体内披发烧量，增补体内水分、盐类、维生素，可起到生津止渴、清热解暑的功用。但中医摄生家们认 为，夏令人体阳气正在表，阴气内伏，胃液渗透相对节减，消化功效低下，故切忌因贪凉而暴食冷饮。倘若过量，会惹起疾病，使人胃胀难受，致使腹痛、腹泻。于是 民间谚语说：天时虽热，弗成贪凉；瓜果虽美，弗成多食，这是人们历久糊口体味的总结。另表，大汗之后不要过量饮用冷饮，由于冷饮饮用太多，不光不行尽 疾地增补和调整体内盐类和水分失落，反而冲淡了胃液，低浸胃液的杀菌力，使致病微生物或许通过胃肠道惹起胃炎、肠炎、痢疾等疾病，更加是对慢性病患者，吃 冷饮更要有所采取和局限，比方，冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者，不宜多吃冰冻的食物，省得加宿疾情或诱使旧病复发。对付胃溃疡病、胃酸过多的疾病，不 宜多用含酸味的冷饮；糖尿病患者，正在自造冷饮中，因少加或不加糖，不然饮后会感觉口中甜腻或胃部不适。

　　还须表明的是，喝饮料不行庖代饮水。由于饮料人人含有肯定的糖分，饮料中的糖分越高，分泌压也越高，越不易为细胞所接收，反而会带走细胞内水分，容易 惹起体内失水。别的，以冷饮解渴常难以到达方针，导致频仍暴食，对消化道是一种很强的冷刺激，会惹起消化道特殊蠢动和动能混乱，导致腹痛、腹泻等。

　　如今，夏令饮料种类繁多，除了古板的中医保健冷饮表，另有固体饮料、汤汁饮料、果汁饮料、加强饮料、酒精饮料等等。比方，山楂晶、菠萝晶、酸梅晶、桔 粉等，皆有消暑止渴之功，饮用便当，可依据本人的喜好采取行使。酒精饮料 如啤酒、幼香槟、汽酒、含有少量的酒精，有消暑止渴，舒筋活血，开胃醒脑之功，适量饮用，可兴奋中枢神经体系，减轻疲倦。果汁饮料，如草莓汁、刺梨汁、猕 猴桃汁等，味甘酸，寒凉、养分丰裕，不光酸甜适度，况且幽香美味，有健胃消食、滋养强壮的功用，可采取饮用。

　　用鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷各30g参预煎煮约10分钟取汁，再参预适量蜂蜜代茶饮用，可起生津止渴、清热解毒的效率；

　　干净的香薷10g、厚朴5g，用铰剪剪碎；白扁豆5g炒黄捣碎，放入保温杯中，以开水冲泡，盖苛温浸1幼时，代茶频饮，逐日2次，对付夏令伤风，以发 热，头浸、倦怠、吐泻为主症者，成果较好。

　　用金银花10g、土茯苓20g、生扁豆30g，加水煎煮，以蚕豆煮熟为度，饮汁食豆，有消暑健身、清热解暑的功用，更加是用于伏天好生痱子、疮疖者；

　　取绿豆、赤白幼豆、黑豆、白扁豆各适量，生甘草10g、，煮沸凉昆裔茶饮。本汤养分丰裕、滋味甜蜜，既可增补盐分，又能清暑解渴；

　　野菊花、荷花各10 g。茉莉花3 g，洗净后以开水冲泡，加盖梢冷后当茶饮，有清暑解热、芬芳开窍，去宇量烦热的功用。

　　适合夏令饮用的饮料良多，这里只是举例而言。为了保障配造的饮料清洁、卫生，肯定要留意以下几点：

　　要用凉水配造饮料，而不要用自来水，自来水固然通过消毒打点，照旧会留下少少病菌；

　　配造出的饮料存放期间不宜过长（纵然放正在冰箱内也是这样），最好是当天配造当天饮用。

　　自造饮料时饮食，所用的蔗糖、牛奶、淀粉等原料需求开始加热灭菌，待晾凉后，兑入适量凉开水，敏捷放入冰箱冷冻室以备用，省得羼杂料被生物污染。

　　冷饮只管喝着写意，也有肯定的解暑成果，但总的来说，解暑依旧茶水好，温热的茶水是夏令较理念的饮料。酌量职员曾对酷暑天喝温茶水和喝饮料的两组人皮 温测定证实，温茶能低浸皮肤温度1~2度，而冷饮仅能时口腔边际变冷；饮茶水者感到清冷安逸，渴感全消，而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。这是由于与体温相 近的温茶，水分子能较疾陈设划一地进入肠壁，于是很能解渴。

　　若未养成饮茶习气，又不心爱喝冷饮的，正在挥汗如雨的炎天，就务必考究喝水的知识了。那么。喝水又有那些知识呢？

　　不少人的糊口习气都是以口渴与否来定夺是否喝水，实质上这是不科学的。由于口渴证实人体水分已失落均衡，细胞首先脱水，此时喝水为时已晚。

　　人若正在大渴时，最易一次饮水过多，从而使胃难以适当，变成不良后果。昔人见解不欲极渴而饮，饮然而多，便是防卫渴不择饮的科学本事。倘若一朝映现 大渴难耐的环境，应慢慢饮水 ，避免身体受到侵害。

　　由于当人处于睡眠形态时，人体只是支撑根蒂代谢，种种代谢都实行得特别平缓，不需求过多的水分，况且睡前饮水，倒霉于夜间停息。

　　由于进餐时饮水，会冲淡消化液，倒霉于食品的消化接收，历久这样对身体倒霉。

　　由于凌晨饮水可增补一夜所花消的水分，低浸血液浓度，鼓动血液轮回，支撑体液的寻常水准。

　　由于矿泉水不含糖水，没有刺激功用，不象少少饮料拥有刺激性，也不象果汁饮料含有大宗的糖分。正在少少发财国度，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。

　　夏令饮食颐养，除了以上务必做到表，终末弗成无视的是：肯定要留意饮食卫生。出处是炎天喝水多，冲淡了胃液，低浸了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通 过胃进入肠道：另一方面，温热的天色情况也适当微生物的成长孳乳，食品极易腐烂变质。是以，炎天务必把好病从口入这一合，完全的方法是：

　　蔬菜、瓜果生吃，不光口感好，况且能摄取更多的养分物质，不过生吃这些东西又极易感化上疾病，于是务必留意消毒。本事之一是用开水烫泡，将番茄、萝 卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲刷清洁，然后放入开水中烫泡2、3分钟，或放入80℃以上的热水里烫泡7、8分钟，即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌；本事之二是用 高锰酸钾消毒，将瓜果、蔬菜用自来水洗清洁后，再放入现配造的0.1~0.2%高锰酸钾溶液中浸泡5~10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球 菌等，浸泡后再用冷水冲刷一下即可；要领之三是用洗洁灵消毒，正在1kg净水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食 用。

　　本事是：把鲜肉包正在沾过醋的清洁餐巾里，过一日夜照旧连结希奇，不会霉变，由于醋能压抑细菌孳乳；

　　买来活鱼后，往鱼嘴里灌几滴白酒，再放进净水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆放正在阴凉漆黑的地方，纵然正在炎天，鱼也能活好几天；

　　将买回来的蔬菜略为晒干，把枯黄陈腐的叶子捡去，将希奇蔬菜划一放入塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉透风处，如此保留的蔬菜，一两天内不会变黄死亡；

　　正在鲜蛋的壳面平均地涂沫一层食用油，便可防卫蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，禁止表部细菌侵入蛋内，这是一种最简捷的仙蛋保鲜法；

　　用热水将盐化开，水凉后将豆腐侵于盐水中。通常100g豆腐10g盐，豆腐不单数日不坏，况且做菜时不必再放盐；

　　有人家用案板实行反省发觉，正在直径10cm的行使皮相上，用直径1cm钻头钻3mm深，取木片置于细菌培植基中教育，检出大肠杆菌数以万计。于是，家 庭行使的案板务必行使洗涤剂及棕刷充裕刷洗，使木现本色，更加是对罅隙，切痕更应细腻冲洗，终末用净水冲刷，顿时待其天然干燥。

　　案板应依据生熟食物分散行使。别的，刀具也应分为生、熟专用，苛刻连结作卫生。

　　这是因为大蒜含有挥发性的蒜辣素，拥有很强的杀菌功用，可能杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病 菌，同时，对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀菌功用。有的专家以至以为，大蒜对某些细菌的压抑才智比青霉素、磺胺类药物还强。另表，大蒜还能帮帮 消化、促进食欲，是夏令调味解暑的佳品。

　　秋季，正在饮食颐养方面，开始要贯彻《黄帝内经》提出的《秋冬养阴》的规定，也便是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。完全地说，下列饮食可提 供采取：

　　又称白木耳，是一种有补益功用的珍贵补品，含有多种氨基酸、维生素和肝糖，拥有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等效率，常用来调节虚劳咳嗽、 痰中带血、妇女白带过多、白叟身体薄弱、瘦削、食欲不振等症，与黑木耳比，其性偏凉，养阴生津功用比黑木耳强。

　　味甘、涩、性平，滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒之功。行使于津液亏空所致的口干便秘、咳嗽痰少；胃津亏空干呕；热伤津液所致的口渴心烦，为秋令适宜之 食补。

　　属爱惜补品，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等羼杂凝聚所筑成的巢窝。其卵白质含量更加高，有养阴润燥、益气补中、延年益寿之功 效。对胃阴虚所致的噎嗝反胃、气虚自汗亦有较好疗效。

　　性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等效率。实用于秋燥或热病伤阴所致的干咳、口渴、便秘，以及内热所致的烦渴、咳嗽、痰黄等。

　　性味甘平，有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之效率。实用于阴液亏空所致的肠燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血亏空所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软；另表，对 产后贫血乳汁亏空亦有用。

　　是一种肉味鲜美的爱惜补品，易于消化接收，鼓动血液轮回，可滋阴凉血益气，常用于肝肾阴虚所致的骨蒸潮热、腰疼、崩漏、带下及气虚下陷所致的脱肛等。

　　性味甘凉，是止血、生津的良药，富含淀粉、钙、磷、铁及多种维生素，更加是维生素C含量最多。

　　性味甘凉，能滋阴润燥，养血止血，通利肠胃，可用于津液亏空之口渴欲饮、肠燥便秘、血虚及衄血、便血等出血症。

　　李时珍：乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。肝肾血分病宜用之，男用雌，女用 雄，妇入方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。由此可知，本鸡被视为妇科圣药，用作秋冬之际药膳，很有用率，功效滋阴清热、补肝益 肾、健脾止泻，常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带劣等症，对付阴虚之五心烦热、潮热冷汗、瘦削、咽干合颧赤，咳嗽成果更好。

　　味甘，性微寒，功效补肺。倘若肺虚咳嗽，可用猪肺一具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食；或猪肺洗净后，放入杏仁25g，炖熟食之。祖国医学以为肺与 秋令相应。故猪肺正在秋季多食之，以脏补脏。

　　是将大豆浸泡，磨为汁滤去渣，经煮熟而成。性味甘平，功效补虚润燥、清肺化痰、通淋。常用于身体薄弱及产后气血亏空，久病肺虚咳嗽及痰火哮喘以及淋 症。

　　味甘、微温、有补虚、润肺、止咳、缓气止痛的功用。本品富于养分，它是由糯米、粳米、麦、栗等磨粉，通过蒸煮，参预麦芽经发酵糖化而成的糖类食物，可 用于体虚者及赤子、产妇的滋补品。对付肺虚或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有疗效。另表，还行使于脾胃阳虚或气虚所致的脘腹痛楚。

　　味甘咸，性凉，功效滋阴、清热，可用于阴虚所致的咳嗽痰少。咽干痛，以及肺胃虚热所致的口渴、痰咳、便干等症。

　　既是滋养佳品，又是调节多种疾病的良药，《神农本草经》中提到：安五脏，诸亏空，益气补中，止痛解毒，除多病，和百药，久服强志轻身，延年益寿。事 实上确实这样，蜂蜜含果糖39%、葡萄糖34%。这两种单糖均能直接提供热量，增补体液，养分全身。对付津液亏空诸症，脾胃阴亏或气虚所致的胃腔痛楚等均 有肯定疗效。

　　为乌龟的肉，是较好的滋养佳品。既能滋阴降火，还可能补血清热。常用于阴虚火旺所致的骨蒸潮热、咳血、便血、对阴血亏空所致的筋骨痛楚及酸软无力亦有 效。正在行使时要留意不宜与猪肉、苋菜、瓜等同食，可能葱、花椒、酱调味，或用盐调味，亦可用泥封煨熟后食用。

　　为硬质肉果，入口胃酸涩，嚼之余味回无干，其含钙量正在生果家族出类拔萃，每100 g果肉含钙204mg。橄榄又分为欧洲产和中国产，欧洲产叫乌榄，味甘涩、性平，有开胃消滞、解腥止痢、消炎退肿之功；中国产叫青橄榄，为肺胃之果， 是药食兼优的果品佼佼者，有清肺利咽、化痰消积、解毒生津的功用，可调节咽喉肿痛、肺燥咳嗽、食少食积及河豚中毒等症。秋气象候干燥，若常食二、三枚橄 榄，有生津、防卫上呼吸道感化之效。

　　所谓少辛，就要少吃少少辛味的食品，这是由于肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是以防肺气太盛。中医以为，金克木，即肺气太盛可毁伤肝的功 能，故正在秋天要增酸，以加添肝脏的功效，抵御过盛肺气之侵入。依据中医养分学的这一规定，正在秋天肯定要吃少少辛味的葱、姜、蒜、韭、薤、椒等之辛味之 品，而要多吃少少酸味的生果和蔬菜。依据这一规定，下列食物可供采取：

　　苹果：养分丰裕，为生果佳品之一，除供鲜食表，也可实行加工。中医以为，苹果拥有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等效率，对消化不良、气壅欠亨者，可挤 汁服之。苹果含糖量高，100 g苹果肉中含糖15 g，此中果糖占5.93 g，果糖是自然的糖类中最甜的一种，正在人体内易被接收应用。苹果含卵白质0.2 g、脂肪0.1 g、维生素C5mg，还含有较多的可溶性磷9mg，钙11mg、含酸约0.5%，合键为苹果酸。

　　今世医学以为苹果另有止泻、通便的功用，因苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和丰裕的纤维素等。酸类物质有收敛功用，果胶、纤维素有吸附细菌和毒素的作 用，于是能止泻。同时，有机酸也有刺激肠子的功用，纤维素可鼓动肠子蠢动，通大便，调节便秘。

　　更加是苹果还能抗御和清除疲倦，苹果中的钾，能与体内过剩的钠连系，并使之破除体表。于是，食入过量盐分时，可吃苹果来帮帮破除。是以，吃苹果或饮苹 果汁，对高血压患者有益。

　　性味甘、酸涩、温、拥有杀虫、收敛、涩肠、止痢等效率。相宜于久痢、久泻、便血、脱肛、带下，虫积腹痛、疥癣、中耳炎、创伤出血等症。

　　石榴果实养分丰裕，成熟时籽粒含糖量达10~11%，含苹果酸和枸橼酸，维生素C含量比苹果、梨要凌驾一二倍。甜者如蜜，含糖量很高，酸者，入口齿根 生水，酸中泌甜。

　　倘若声嘶、咽干者，用鲜果1~2个，去皮，颗粒缓缓嚼服（吐核），逐日2~3次；倘若久痢久泻，用鲜果1个，连皮捣碎，加食盐少许，加水煎服，逐日3 次。

　　葡萄性味甘、酸，鲜食酸甜可口，生津止咳，开胃消食。据《陆川本草》里纪录：葡萄滋补强壮、补血、强心、利尿。治腰痛、胃痛、心灵疲顿、贫血心 跳。

　　今世医学以为，葡萄除含有大宗葡萄酸、果酸表，好含有卵白质、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、维生素C、胡萝卜素、核黄素以及钙、铁、磷等对人体强壮特别有 益的物质。但脾胃薄弱者不宜多食，食多令人泻泄。

　　性味甘、酸、凉，无毒，拥有益胃、解渴、利尿的效率。据《食性本草》纪录：芒果主妇人经脉欠亨、丈夫营卫中血脉不可。

　　芒果色、香、味均佳，养分很高，含有丰裕的维生素和糖分，除供鲜食表，还可做蜜饯、果干、罐头。

　　性味甘、酸、平，其果能生津止渴，医书纪录：止渴解烦、除热、利幼便、除赤子口烂、治蛇咬伤症。秋天若患风热咳嗽，用杨桃洗净鲜食；若患幼便热 涩，用鲜杨桃2~3个，洗净切碎，捣烂绞汁，温开水冲服，日服1次。若患咽喉肿痛，将鲜杨桃洗净生食，日2~3次，每次0.5~1kg。但本品多食伤胃， 更加市平日脾胃虚寒者更要少食。

　　性味酸、寒，无毒，功效理中除胀，化痰止咳，健胃消食，消肿止痛，实用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多气喘等症。其果肉风韵甜酸可口，除供食用表， 果皮可作蜜饯、果汁。柚子以含维生素C丰裕著称，每100g可达123mg，维生素P的含量也较柑、桔、橙略多，是以更有益于血汗管病及肥胖病患者。柚子 所含的有机酸，大局部为枸橼酸，而枸橼酸拥有清除人体疲倦的功用。

　　味极酸、甜，拥有生津、止渴、祛暑，安胎等效率。柠檬酸是的种种生果所含有机酸的一种，以柠檬中含量最多而定名。种种柠檬型饮料如柠檬茶、柠檬汽水、 柠檬露、柠檬果汁以及少少风韵食物，均须借帮柠檬酸才气得到柠檬的奇特芬芳和甘酸气息。

　　因柠檬酸可能与钙离子连系成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子鼓动血液凝聚的功用，故高血压、心肌窒塞患者常饮柠檬饮料，对改进症状大有好处；另表， 柠檬酸还拥有防卫和清除皮肤色素平静的功用，从而成为造造柠檬香脂、润肤霜和洗发剂的要紧原料。

　　性味酸、甘、微温，养分极其丰裕，每100g鲜山楂果肉中，维生素C就多达89mg，正在生果中居第三位。更加是其含钙量，每100g果肉含85mg， 也出类拔萃，特别适合赤子、妊妇对钙质的需求。据北京中医学院统计，正在常用的中药里，用山楂做的成药达49种，丸、散剂46种，片剂3种。山楂之于是行使 广大，是因为山楂有散淤、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、防暑、促进食欲等效率，对高血压、冠心病等10多种疾病都有明显疗效。

　　以上仅是以生果为例，来表明秋天常吃些酸味的食物大为有益，当然另有些蔬菜吃也有好处，这里就不逐一例举了。总之，正在秋天要相宜多食些酸的，如此就能 加添肺的功效，以防肺气过分而伤肝。

　　苛寒时节，冷气逼人，人体的心理营谋需求更多的热能来支撑。中医学以为，冬季应是人体阳气逃藏的工夫，也便是说，人体的心理营谋因冬季天色特性的影响 而有所收敛，并将肯定能量储存于体内，认为来年的春生夏长做好企图。与此同时，又要有足够的能量来支撑冬季热能的更多支付，降低机体的抗病才智。

　　今世养分学酌量证明，正在低温条目下，人体热能花消有显着加添，合键是由根蒂代谢巩固，映现战抖及其他不大意运动、防寒打扮累赘及其节造营谋所惹起的能 代谢率上升所致，这些都已取得生化代谢方面的声明。如甲状腺功效巩固，去甲肾上腺素渗透加添而降低氧的摄取量等，热能花消增高的幅度则常因实质曝寒环境而 有较大收支。海表有报道，统一劳动强度的人逐日热能需求量正在33℃时为约1300KJ，而正在一35℃时则加添到约2050 KJ。有人对我国50年代南方、中部和北方住户的热能需求量的考查说明证实，除体格要素表，情况温度的影响，北方比中部和南方住户热能需求量折柳约5%和 7~8%。

　　依据上述酌量结果，专家们以为，冬季伙食的养分特性该当是；加添热量，保障充裕的与其曝寒和劳动强度相适当的热能。产热养分素的适宜比例，卵白质、脂 肪和碳水化合物以折柳占13~15%、25~35%和60~70%为宜。即是说，卵白质供应量节造正在常温下的需求量水准，热量加添局部，应以降低碳水化合 物和脂肪的供应量来保障。无机盐类供应量，应连结常温下需求量略高少少。维生素的供应，应更加留意加添维生素C的需求量。摄入足够的动物性食物和大豆，以 保障优质卵白质的供应，相宜加添油脂，此中植物油最好到达一半，保障蔬菜、生果和奶类提供充裕。若能到达上述哀求，则可抵挡冬季的严寒，保障身体的强壮， 但目前正在我国村落少少地方，人们的饮食照旧是以淀粉为的主碳水化合物，如此就往往餍足不了人体对种种养分素摄入之需求，结果变成机体阑珊和抗病才智低下， 伤风、哮喘、气管炎等旧病复发。

　　冬吃羊肉，优劣常适宜的，由于羊肉性温，能给人体带来热量。中医说他是帮元阳、补精血、疗肺虚、益老损之妙品，是一种优越的滋养强壮药。因为羊肉含的 钙质、铁质，高于猪、牛肉，于是吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和血虚，产后气血两虚及全面虚寒症最为有益。据报道，羊很禁止易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶，对 肺病有调节功用。至于气管炎咳嗽和感冒咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。

　　主料选用0.5kg前腿肉。调料有：葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油2.5g。白糖少许，味精，淀粉。烹造：先将羊肉洗净，用开水煮过，捞 出，再放入锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。开锅后移到微火，煮九成熟，捞出晾凉，顶刀切成约3.3cm宽、约10cm长的肉条，码正在碗内，加上 高汤，放入盐、味精、料酒少许，上屉蒸透，扣正在盘里，将汤控净。终末将汤汁调好口胃，用水淀粉勾芡，放入明油，淋正在羊肉上即成。

　　主料：用羊后腿肉；配料：鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；调料：葱、姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。烹造：先将羊肉切成4cm 方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块工汆透，捞入凉水洗净，控干。再放油50g烧热，下入羊肉块、葱、姜，煸移时。另用锅烧热 50g油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、净水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用幼火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、 葱挑出，撇浮油，加冬笋、味精烧移时，用水淀粉勾芡，淋香油，放青蒜即可。

　　狗肉味甘、咸、酸、性温。功效安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气。若暮年体弱、腰痛足冷，可于尾月取狗肉煮食。冬平居吃狗肉，可感周身温柔，或许有 效地抗御表来寒邪的侵袭。下面简介两道以狗肉为主了的菜谱：

　　主料：剔骨带皮狗腿肉；配料：白萝卜、胡萝卜、青笋、母鸡、肘子、火腿。调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜、；烹造：将 狗肉皮正在火上燎焦，放温水内泡软。刮净焦面。剁成5cm的方块。将两种萝卜和青笋造成荸荠型，母鸡剁成块，备上列调料；再用水将狗肉、鸡肉煮透，捞正在凉水 内洗净。萝卜、青笋用开水汆熟，用水冲凉；又将大沙锅或铝锅垫上竹蓖，盛净水，下入狗肉、鸡肉、火腿及佐料烧开，撇去泡沫。加适量的盐、酱油，用幼火烧至 烂时，放入萝卜、青笋、味精、青蒜段即可出锅食用。

　　主料：狗腿肉；配料：山药、枸杞子；调料：盐、味精、胡椒粉、白酒、鸡汤、食油、葱、姜。烹造：将狗肉去骨 刮洗清洁，剁成4cm 方块，用水汆透，撇去血沫洗净。山药、枸杞子折柳洗净；锅内放食油，下葱、姜、煸香，将狗肉下锅炒，烹入白油，倒入净水，水开后，撇去血沫，捞出，用温水 洗净；终末，将狗肉码放正在汤罐里，放入山药、枸杞子、盐和其他佐料，加上鸡汤，盖好。再用纸封上，上笼屉用大火蒸熟，即可食用。

　　人们都大白，日常到广州，不管是到谁家做客，总少不了烧鹅，正如边区人到北京相通，总忘不了吃顿烤鸭。这又是为什么呢？由于自古往后撒播着喝鹅汤， 吃鹅肉，一年四时不咳嗽的谚语。祖国医学以为，五脏六腑皆令人咳，非独肺也。旨趣是说，咳嗽不光是人体肺的病变，况且与人体的五脏六肺皆相合。即是 说，心肝脾肺肾五脏功效异常，都能形成咳嗽。《本草纲目》上纪录：鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴，正由于鹅肉能补益五脏，于是常食鹅汤、鹅肉，不会令 人咳嗽。到底上，鹅肉的功用还良多，尝试声明，常食鹅肉汤，对付暮年糖尿病患者另有掌握病情繁荣和增补养分功用。《随息居饮食谱》纪录，鹅肉补虚益气、暖 胃生津，尤适宜气津亏空之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，幽香不腻，正在深冬食之吻合中医摄生学秋冬养 阴的规定。另表，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气、止咳化痰平喘，而深冬伤风较多。每每吃一点，对换节伤风和急慢性气管炎有良效。总之，鹅肉物美价廉，尤实用 于冬季食用。

　　有句谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开方子，萝卜上了街，药铺不必开。上述谚语，虽有些妄诞，但却很有旨趣。萝卜正在我国最早用于中药而治病，它有顺气 消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清冷止渴、利大便等效率。如用白萝卜煎汤，可治感冒伤风；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头 晕、恶心、服白萝卜汁；用白萝卜汁和藕汁羼杂服下，止吐血、便血等等，既简捷，又有用。

　　冬天除吃少少能补阳的食品表，还要留意养阴，由于秋冬养阴是中医摄生学的一条要紧规定。鸭肉养分丰裕，是滋养妙品，《日用本草》说鸭能滋五脏之 阴，鸭肉尤实用于体内有热，上火的人食用，更加是少少低烧、薄弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。但对中脘虚寒的人，不宜食用。

　　别名胡桃，正在我国龟龄果之称。其义有二，一是说核桃自身寿命长，可一连存活和结果数百年之久；二是讲其果肉养分丰裕，于人有强肾补脑之功，令人长 寿。因其产热量为粮食和瘦肉的2倍，且含脂肪40~50%，含卵白质15%支配，故冬令常吃核桃，特别有益于强壮。凡冬季身体薄弱者，每天朝夕吃1~2个 核桃仁，可起到滋养保健及调节功用。倘若患咳喘病者，正在每晚临睡前吃几个核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再将一片姜同放正在嘴里缓缓细嚼，冉冉咽下，可起到镇 咳平喘的成果。冬日，赤子患百日咳者喊多，可用核桃仁30个（连衣），朝夕各3个，直到吃完为止；也可能取核桃仁及冰糖各30g、梨150g，捣烂加水煮 汁，每次服1匙，逐日服3次，如此能减轻咳嗽，对缓解病情有帮帮。若冬季常便秘者，可用核桃仁60g，黑芝麻30g共捣烂，每早服1匙，用温开水送下，功 效明显。

　　栗性甘温无毒，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血效率，极益于冬季食用。今世医学以为，栗子的养分很丰裕，每100g含糖及淀粉34.40g，卵白质 3.74g、脂肪1.18g，热量达3406.7kJ，还含有肯天命方针维生素和胡萝卜素，以及脂肪酶、钙、铁、钾德望或许。它兼有大豆和幼麦的养分，对 人体强壮大有利益。期间仍然证明，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中暮年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋养佳 品。合于这一点，历代医家皆有阐发，如李时珍：以袋盛生栗，吊挂，每晨吃十余粒，随后喝猪肾粥帮之，久必壮健。唐代名医孙思邈也说：栗，肾之果也， 肾病宜食之。栗子可蒸、可煮、可炒食，可生食，还能造成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐优等，若把风干的栗子细细地品味，然后冉冉地咽下，这是以栗作 药用的服食本事。早、晚各吃6~7枚足矣。然而要指挥一点，栗子生吃禁止易消化，熟食又会滞气，不宜一次多吃，消化不良脾虚者，湿热重者，都不宜食用。

　　别名红薯、地瓜、红苕，味美价廉，养分价钱很高，李时珍《本草纲目》中指出：白薯蒸、切、晒、收、充作粮食，称为暑粮，使人龟龄少病，正在苛寒的冬 天，相宜弛懈白薯，亦能对身体有较好的滋养功用。国表里科学家近来酌量结果证实：白薯可为人体供应一种特其它粘液卵白，这种多糖卵白质的羼杂物，不光对心 血管体系有肯定的爱惜功用。防卫动脉粥样硬化，节减皮下脂肪。况且能连结合节腔内的润滑。每每食用白薯，可增补大宗维生素C，既可防卫体内形成无益的过氧 化物，又防卫和将少暮年斑，延缓衰老。但白薯的过错是含有气化酸，人食用后会正在胃肠里形成少少二氧化碳气体，故弗成多食，更加是患有胃肠道疾病的人吃 多了会感到胃胀、烧心、吐酸水。

　　以上所述食物只是举例，实质上适宜于冬季食用的食物另有少少，但上述食物正在冬季肯定弗成短少，唯有如此，才气使咱们的身体适宜于苛寒的冬季。

　　现正在越来越多的人心爱冬天吃暖锅，如此很好，由于如此最能温补人体阳气。下面，简易先容以下暖锅的造造和几道暖锅药膳。

　　吃暖锅的主料有羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米等。肉类则以瘦肉为好，精选多的瘦肉块通过冷冻后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不腻。白肉暖锅用 五花三层的腰条猪肉。先把肉煮熟。冷冻后刨成象刨花相通的薄片。吃暖锅更加考究调味，合键调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油，韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒 和醋等，别的，还可加上香菜末、葱丝、雪里红末、糖蒜等，折柳装入幼碗内。暖锅汤可用鸡汤的、肉汤或口蘑汤，还需放些佐料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆 腐、黄花菜等，依据火候随时添入汤内。服法是先把暖锅内添满汤，然后把烧红的柴炭放入火膛。待汤滚蛋往后放入肉片。肉烫熟成卷即可夹出，期间过长，肉变老 欠好吃。调料可依据个体丁味大意采取放入蝶中，用肉片蘸食。

　　所谓暖锅药膳，是指既拥有暖锅的特点，又拥有滋补养分之效率，此为冬季进补的好格式之一。下面，仅先容几道常用的暖锅药膳；

　　本药膳可强化者体生机。用料：蛤蜊肉200g、鱼丸100g、鲜墨鱼2只，虾仁100g，粉丝一束，味精适量，芹菜少许，肉汤4碗，葱少许，丁香 6g。做法：蛤蜊肉、虾仁洗净备用，鱼丸切片，墨鱼除去腹内杂物后洗净正在开水内速烫备用，粉丝用热水泡软，芹菜切成丁状，葱切末。再把丁香等资料分次放入 暖锅内煮熟后，即可食用。如加些黄酒，更是香气扑鼻。

　　用料：鱼丸400g，冻豆腐30块，白菜适量，冬菇5个，鸡汤5碗、当归30g，切成薄片备用。盐、味精各少许。做法：先将鱼肉切成薄片，冻豆腐切成 幼块，白菜斜切成片，香菇泡软，洗净切丝，再将鸡汤放入锅内，并将切好确当归片所有放入暖锅内。用大火煮开后，正在用文火煮20分钟，使当归的药效因素煮出 来，加适量盐、味精等调料。然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。功效活血御寒，温柔身体，可鼓动性命力茂盛，若常吃可促进皮肤容颜的健 美。

　　冬季正在饮食颐养方面，中医还以为应少食咸，多吃点苦味的食品。旨趣是冬季为肾经茂盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行表面来说，咸胜苦，肾幼克 心火。若咸味吃多了，就会使正本就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的气力削弱，于是，应多食苦味的食品，以帮心阳，如此就能抗御过亢的肾水。正如《四序调摄 笺》里说：冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。

　　冬季饮食切忌粘硬、生冷食品，由于此类食品属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上火或发热时。比方：上焦蕴热上火，症状为 舌尖红赤、苔黄，多见于风热型伤风、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等环境；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚；下焦热盛化火，多 见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿体系感化、舌根部质红、苔黄厚。正在上述环境下，均可相宜进食冷食。但须留意的是，每次吃冷食不宜过多、过量，以防 毁伤脾胃。

　　另表，冬季饮食对付寻凡人来说，该当从命秋冬养阴、平扰平阳的规定，既是行使滋阴替阳，热量较高的伙食为宜。象藕、木耳、胡麻等物皆是有益的 食物。为了避免维生素缺乏，应多吃些蔬菜，如菠菜、油菜及绿芽菜等。

　　还须表明一点的是，要谨防冬季宜发作食品中毒。因食品中毒通常容易发作正在夏令，正在冬季就往往被人们无视。如有人喜吃炒熟的白果，但大宗进食可致中毒， 成人吃40~50粒，幼孩吃20~30粒有可以惹起中毒的紧急。出处是白果内含有肯定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性猛烈，但它遇热易挥发，故吃白果肯定 要烧热炒熟再吃，且不行多吃，更不行生吃 。又比方四时豆、扁豆、豆角、芸豆、幼刀豆，他们含有皂苷、亚硝酸盐、胰卵白酶压抑物等毒素，若大宗食用未烧熟、烧透的上述食品，有可以惹起中毒，形成恶 心吐逆、腹痛、腹泻、心慌等症状。另有现正在不少人心爱喝豆乳和吃点黄豆，但若进食了半生不熟的豆乳及未烧熟的黄豆亦可发作中毒，出处是生大豆中含有有毒的 胰卵白酶压抑物和皂毒。冬季大宗甘蔗上市，但因远程运输，有的形成霉变，儿童若食之，可毁伤其大脑、肝、肾等脏器，吃紧影响智力。四时饮食食补药膳大全