近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”策动。正在8月—12月的5个月韶华里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出从此，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的古道拥趸，局限观多“逢出必看”，乃至会服从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生蜕化，观多和出品方的体贴度接续增长，也让美食记录片逐步露出出新的起色特色。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也呈现了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么状况收场何如？美食记录片他日趋向如何？

　　“记录片大多时期是从美食记录片下手的。”中国传媒大学音信撒播学部副学部长、中国记录片探究中央主任何苏六透露，进程近十年的起色，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰裕的履历和回报。正在国内，美食记录片实质一经遮盖多方针用户，赢余形式正在各样题材中最为清爽，也是以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都藏身平台特点，加码组织美食赛道。如《韵味凡间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均实行品牌化饮食，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片造造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界限。优酷和爱奇艺也将美食记录片行为记录片板块的苛重实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰着。此表少许电视台也下手培植我方的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集未来团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六透露，美食记录片精品化趋向清朗，台网联动是圭表的撒播办法，电视台会不断用美食记录片扩展其影响力，教育创作队列。就撒播渠道而言，电视端和收集端一经不再泾渭清楚。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全透露，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多商量的是何如举办分别化创作，为墟市供应更多分歧视角和样态的作品。“咱们会研究美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，乃至美食背后呈现的为人办事规定等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片接续立异，以尤其新奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、终究文明，它最大的上风即是具有无尽的创作可以，这也是各大平台最为崇敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记录片的创作视野越来越宽大，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕区域举办深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/存在”的作品，例如《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学！》；以及体贴“美食+人物”的作品，例如《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大批作品习气将‘以多视角镜头展示食材之美和厨艺之美’行为创作对象。”宁玉琪先容，随同墟市起色，美食记录片呈现了更为多样的叙事本事——以分歧角度讲述存在中与食品闭连的故事。故事和心情元素的融入饮食，使美食记录片变得更炎热、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太热爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴透露，这种热爱并不只限于美食自己，他们将美食视为疾节律存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的心情寄予，这也是美食记录片的自然上风所正在。是以，记录片对故事性和心情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像身手的升级，美食记录片更大的蜕化正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段韶华的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食焦点。”

　　近来几年，美食记录片正在着重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，造诣一批非凡作品的圭表叙事构造。别的，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个对象，此类记录片正在叙事上会有所蜕化饮食，但焦点都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记录片的非捏造特征，而是更适宜今世人收视习气的蜕化。“而今的观多必要尤其直接的表达办法来疾捷进入观望节律，进而激发共识。这就必要记录片创作家主动适当蜕化，将心情因素融入此中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相闭，或者人与社会共生共处的相闭。美食故事化是以心情破圈的冲破性测验，让更多人与作品共情，进而认识作品所表达的焦点。

　　随同收集平台疾捷起色，搜罗美食记录片正在内的国产记录片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记录片的指望值也正在接续晋升。

　　杜兴以为，而今的年青观多欲望清楚和看到切实的寰宇，记录片是个特殊好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片墟市近两年举座向好趋向彰着，记录片界限的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是统统年数层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增进最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之以是吸引年青受多，是由于它不只是存在必要品，照旧代表家园的符号，是一种存在办法、一个群体的标签。美食记录片凑巧适宜当今收集用户抉择记录片的条款——天性化的实质、心情上的共识饮食。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全透露，依据年青观多的喜欢创作记录片，可以会成为记录片人务必面临的实际饮食。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。假使年青人尤其感兴会和希冀的实质刚巧是咱们供应的文明产物中亏空的局限，那么何如正在这个周围中发出年青人的音响，指挥他们看到尤其美丽的事物？创作家必要更多研究。”

　　宁玉琪透露，相对其他笔直品类，美食实质的受多局限极广。近年来，造片正大在实质创作上会优先商量年青用户的继承水平。这也是为了扩展守旧记录片受多的年数方针。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网观望记录片，创作家则依据年青用户的喜欢，创作更多、更适宜年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记录片的趋向，也是其他各样型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目样式和语态尤其多元、宥恕，社交媒体中风行的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很体贴“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户确当心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记录片目前已遮盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种样式，实质涉及食材、区域、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也接续丰裕，焦点愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”对象起色，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激发业界平常商榷。

　　杜兴关于美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的挖掘，实在是创作家关于美食题材的存量追求。”他以为，美食题材又有许多周围没有被创作家触及。这种尤其细分裂的体贴是题材样态上的蜕化和追求，创作家欲望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景色。

　　杜兴自己也正在接续追求更多阵势和样态的美食焦点作品。本年春节光阴，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知音，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实同伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，展示欢欣的春节气氛下，异域人从食品上寻找到的慰问和归宿感。作品正在社交平台宣布后，劳绩了不少体贴和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更工致，实在是深远挖掘历程中的势必景色，这种测验是一个周围起色较为成熟后，关于自我晋升的希冀，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记录片又有许多可供开辟的对象。如通过美食展示中国人的心灵等。我也等候可能有更多样、更新奇的美食记录片作品呈现。”

　　何苏六透露，美食记录片目前一经进入题材细分、选题下重的阶段，呈现了服从区域、饮食时段、食材和受多属性举办深远发掘的作品。这也哀求创作家正在选题上下更大的时候，他日的美食记录片不只要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价钱，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景露出人与食品、人与人、人与寰宇的相闭，领导观多体认分歧区域饮食文明的分别。

　　挖掘贵阳奇异的饮食文明和饮食习气，展示普通美食背后的无限聪慧，以及本地风土着情、史册文明变迁。

　　展示“老广”平日饮食之美，食材包含的风景之美、乡土之美，劳绩耕作的劳作之美、匠心之美。

　　藏身上海本土老字号美食，呈现上海人精巧、实惠的存在办法和宥恕立异的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然原料摒挡，记录片播出韶华：2020年1月1日至2021年8月31日）

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