麻将胡了2杀一只没下过蛋的孺子鸡，不要沾水，取出内脏，塞进去一两黄芪，架上筷子放正在锅里蒸。四面密封厉实，蒸熟后取出，汤汁浓鲜，可调理体弱疾病。

　　这段文字翻译自清代古籍《随园食单》中“黄芪蒸鸡治瘵(音同寨)”一条。瘵，又叫“痨瘵”，常指肺结核。其余，虚劳重症也属于“痨瘵”的范围。那么，这种服法有无医学依据呢？

　　肺结核、虚劳重症患者的共有特性是亏弱、羸弱，都是气血亏虚的呈现，以是补益气血是调理的紧张妙技。黄芪是常用补气药，《神农本草经》将其列为上品，李时珍评判为“补药之长”。当代药理实行考虑证实，黄芪拥有多种药理效用，譬喻强心、抗心律异常、调剂血压、加强机体免疫性能等。

　　当代养分学考虑则证实饮食，鸡肉含有卵白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等多种养分素，越发是卵白质较为丰饶，并含有较多不饱和脂肪酸。由此可知，鸡肉可能利用于体质亏弱、产后或病后的调补，看待晚年人、血汗管疾病患者来说也是很好的卵白质开头。黄芪炖鸡也是即日最常见的滋养药膳之一。

　　书中单纯几句话，背后门道真不少。从中可能看出，药食同源，正在中国事很陈腐、很流通的概念。许多古代饮食中央的竹帛，都蕴藏着丰饶的摄生保健实质。《随园食单》便是规范代表，作家是清代大才子袁枚(1716—1797)。优游泰半生之后，他总结数十年的美食体验，写下这部《随园食单》。

　　全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、幼菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等14个部门，细致陈述了中国14至18世纪中叶流通的300多种菜式。

　　正在食品原料方面，常见的谷物瓜蔬、家禽野味、飞鸟鱼类等，样样齐全。正在烹饪技艺方面，焖、煎、煸饮食、炒、蒸、炸、炖、煮、腌、酱、卤、醉等造造体例，八面玲珑。正在菜式的特性方面，首要先容了江浙地域为主的菜肴饭点，兼及京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等菜式。

　　正在饮食菜式的主意方面，该书绝不“挑肥拣瘦”，既有山珍海味，也有家常便饭；既有宫廷菜——王太守八宝豆腐，有官府菜——尹文端公多的蜜火腿，再有庙宇菜、民间菜、民族菜、市井菜……为后人留下了反应中国饮食文明繁荣发财的名贵汗青文件。

　　袁枚推举的这么多菜品里，除了往往运用枸杞子、陈皮、百合、山药、茯苓等行为食材，还选用了黄芪、白术、巴戟天等药材以加强收效——即日都被列入药食同源、可用于保健食物的范畴。用有趣的是饮食，书中许多烹调规定与即日的康健理念墨守陈规。譬喻，“调味宁先取淡”，考究局限食盐用量；“戒表加油”，避免脂肪过量；“戒走油”，阻难加热太过、避免养分丧失……

　　起首，吃季节菜素来是适应天然法则的摄表行腕。袁枚以为，烹饪菜肴应因时造宜。须知单“时节须知”中说：“夏宜用芥末，冬宜用胡椒……萝卜落后则心空，山笋落后则味苦……所谓四季之序，告捷者退，精髓已竭，褰裳去之也。”有趣是，万物成长都有四季之序，繁盛期一过，精髓已尽，遗失了自己的鲜味和养分饮食。

　　其次，袁枚注重区域分别，以为烹调也得考究因地造宜，譬喻特牲单里讲猪肚的做法，指出南北方烹调手腕的分歧：“滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳，此北人法也。南人白水加酒，煨两枝香，以极烂为度。”用有趣的是，“扬州洪府粽子”的做法是糯米包火腿，规范的南方肉粽。

　　因人造宜正在书中也屡有表现。袁枚以为赤子和白叟宜食琐细酥软之品，利消化。如鲫鱼，“通州人能煨之，骨尾俱酥，号酥鱼，利赤子食”；芝麻菜“斩之碎极，蒸而食之……白叟所宜”；鉴于鸡之温补，书中讲鸡粥、鸡血“宜于白叟”。

　　袁枚之以是被称为美食家，正在于他没有把烹饪仅仅看作是一门聊以充饥的技术，而是将饮食看成一门常识举办调查，降低了饮食文明的层次，辅导人们寻觅大雅的饮食情调与富于意趣的文明享福饮食，不要骄矜于当“吃货”“老饕”。

　　譬喻，袁枚很看不上铺张奢靡、大吃大喝的不正之风，挑清楚这便是“贪贵物之名，夸敬客之意”罢了。书中说他有一次赴宴，见某太守大摆美观，碗大如缸，盛满白煮燕窝，吃之没趣，而客人争相炫耀。袁枚笑着说：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”燕窝多似出售，而不适口，这么多又有何用？倘使只是为了美观上漂后，倒不如正在碗里放入明珠百粒，价格万金，管它能不行吃呢？

　　仿佛的饮食陋习，绝非饮食应有之道，不光不行让人享福好菜鲜味，还变成了食品浪掷，损害了康健。以是，食之有味，食之有节，食之有心，食之有理，方能真正体验中国饮食文明的广博精湛。袁枚之论，即日仍不误事理。昔人是如何对待饮食的？