同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的事迹一个向左一个向右，走出了两条差另表途。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）揭晓2024年半年度事迹疾报，上半年，该公司开业总收入为6.87亿元，同比拉长2.85%，净利润2933.96万元，同比拉长5.10%。

　　通告示意，上半年，公司缠绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以品牌160周年庆为契机，饱足劲头、竭尽致力，抓改动、促转型、优管控、勇攻坚，饱动筹划经监作事再上新台阶。

　　2023年，全聚德中断了相联三年的亏空，转为剩余。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于亏空状况。

　　7月8日，揭晓2024年半年度事迹预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，亏空幅度同比补充，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　通告还示意，事迹转变来源为本年上半年餐饮行业墟市需求低迷，比赛不时加剧，餐饮筹划门店均涌现差别水平客源淘汰饮食、消费圭臬低落，导致开业收入未达预期，且合联固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对亏空来源，期间周报记者以投资者身份致电投资者联络部分，该公司作事职员示意，他日半年报将会表明亏空来源。

　　全聚德与西安饮食交易较为肖似，均具有繁多老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭馆”等品牌，截至2023年年尾饮食，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭店，此中征求西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅社等12家“中华老字号”，截至2023年年尾饮食，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮交易为主开交易。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮效劳交易营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司繁荣途途却天渊之别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店获胜举办的升级改造，杀青扭亏为盈，并正在本年接连维系剩余势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅举办升级，但尚未取得盼望的成就，亏空仍正在接连。

　　前几年，全聚德也曾面临事迹下滑、相联亏空的寻事。2016年-2019年，全聚德净利润相联下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是相联三年亏空，净利润辨别为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，掌握总司理一职。正在2020年-2022年三年时刻，周延龙指挥全聚德发展厘革。周延龙曾公然示意：“这三年的‘三维’厘革，咱们最获胜的是对场景的改换，这也是能传达给消费者最直观的感觉。”

　　正在场景改换方面，全聚德最先冲破的是前门、宁静门、王府井三大店的厘革。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年竣事改动，推出特性项目。此中，宁静门店打造“空中四合院”项目，前门店打造中轴食礼体验店，店推出与故宫文明鼓吹团结的北京首家“宫囍”要旨餐厅。

　　各样要旨格调成为全聚德营收拉长鼓动机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目晋升了门店完全收入、人均消费及墟市美誉度。

　　宁静门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，终年开业收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目终年开业收入占全店收入21%。店“宫囍·龙凤呈祥”上榜王府井/东单特性菜口胃榜第1名，终年开业收入占全店收入46.2%。

　　中国食物工业明白师朱丹蓬以为，全聚德调换操盘手后，正在质价比、性价比饮食、效劳系统、客户粘性方面做了许多作事，这是全聚德正在这两年涌现苏醒迹象的紧要来源之一。

　　与全聚德肖似，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大价格。但近年来，西安饮食却相联多年亏空。期间周报记者梳理西安饮食积年财报浮现，2015年今后，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了个人房产，以及取得了拆迁赔偿。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长旅社拆迁取得赔偿款，贸易代价为5752.47万元，资产出售为公司孝敬净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭馆衡宇拆迁，取得赔偿款4601.08万元，该资产出售取得净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方指导科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，贸易代价为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号复兴拓展项目，策划采用非公然垦行A股股票式子召募资金。该项目策划正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点举办境况晋升改造。

　　如此的扩张也抬高了西安饮食资产和欠债界限。2021年，该公司非滚动资产达13.82亿元，同比拉长58.27%；滚动欠债达8.37亿元，同比拉长51.52%。同时，该公司钱币资金界限大幅度低落。据其2021年年报，该公司钱币资金仅为0.52亿元，同比低落81.16%。该公司年报示意，钱币资金大降紧要为付出西安饭庄东大街重筑项目工程款所致。

　　可是，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《合于公司未添补亏空抵达实收股本总额三分之一的通告》示意，近年来，因墟市境况等多重身分影响，公司利润相联下滑。2023年度餐饮墟市回暖开业收入补充，但尚未统统笼盖人为本钱、墟市拓展的物业租赁及装改正造等固定用度，对净利润酿成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也须要面临不行鄙夷的债务题目。据其2020年年报，该公司钱币资金界限为2.76亿元，短期告贷界限为2.60亿元，钱币资金尚能笼盖短期告贷。

　　但从此，钱币资金大幅低落，短期告贷界限逐渐上升，二者差异慢慢拉大。据该公司本年一季度财报，其钱币资金界限为0.71亿元，而短期告贷界限达4.04亿元，二者有较大差异。上市餐饮老牌号上半年功绩瓦解：全聚德净利微增 西安饮食仍亏折