我国的肉类总产量自1990年从此不绝稳居全国首位，然而我国的肉类深加工成品的比例仅占肉类总产量的10％，全国上昌盛国度凡是都到达50％足下的比例，有些国度乃至高达70％以上，与前辈程度差异相当大。更紧张的是肉成品的种类和质料更落伍于全国前辈程度，个中闭节来因之一是涉及到肉类食物的包装身手，要紧是软包装身手的成长。、

　　近30年来我国的肉类物业经过了二次较大的成长。第一次是正在20世纪80年代初期滥觞，跟着当时海表前辈的肉类加工开发和身手的引进，带头了以包装冷冻盘据肉以及西式熟肉成品的成长；第二次是从20世纪90年代初滥觞的十年，显示了以幼包装盘据冷却肉以及火腿肠和中式肉成品为代表的产物成长。

　　进入21世纪后，正在插手WTO的新阵势下，我国的肉类物业将面对又一次极新的成长光阴，正在这个光阴中肉类物业的成长不只是呈现正在量上，而目最要紧的是呈现正在质上，高质料、和平释怀的肉类产物将陆续显示，低温肉成品、发酵肉成品、工业化临盆的中式肉成品等身手含量高的新产物将是往后的成长对象。

　　纵观我国的肉类食物成长史书无不与包装身手成长息息闭连，个中要紧的是与软包装身手闭连，肉类物业的身手维新必要软包装身手的声援，反之新的软包装身手的显示也督促了肉类物业的成长。正在过去的二次成长光阴，国内很多软包装身手开发的成长滞后于肉成品成长的必要，使国内的软包装企业痛失了很多良机，让相当多的进口包装原料和包装呆滞开发吞没了国内商场。本文推敲的方针正在于提示国内从事软包装行业的各方面珍重，莫再错失面对的第三次时机，加快软包装行业的身手进取和产物开拓，接待我国肉类物业的第三次大成长。下面从簇新肉和肉成品两方面分述相闭肉类食物的软包装身手及其成长对象

　　生鲜肉类的软包装 估计我国正在往后的5-10年中，肉类产量将会以每年5％-10％的延长率络续延长。个中要紧的是生鲜肉类的成长，生鲜肉类的软包装身手若何跟上这种成长是行业内闭怀的题目。生鲜肉的软包装要紧治理肉类正在消费畅通闭头的和平保质题目。猪、牛等活体屠宰后的鲜肉会出现一系列的生物化学改变，从生硬期到成熟期了结，肉的质料也正在陆续改变着，如不选取科学的包装保质身手，生鲜肉很速会衰弱变质。针对生鲜肉类的保质请求，国表里采用了冷冻、冷藏、辐照灭菌、化学防腐、真空包装、充气包装等包装与保质相集合的身手。

　　20世纪80年代初期我国商场上冷冻肉占了很大比例，当时引进了不少海表前辈的盘据包装冷冻肉的开发和身手，要紧的包装原料滥觞是单层的聚乙烯袋，自后成长到尼龙／聚乙烯复合袋的软包装，包装情势从浅易的单膜塑封袋到复合袋真空包装以及软膜成型真空包装情势。包装开发除了国产的真空封口包装机表，引进的软膜成型充填封口机(FFS机)是当时最前辈的软包装开发。包装产物要紧是冷冻盘据幼包装的腿肉、大排、幼排、肉糜等产物，这些对餍足当时的商场需求起必然的影响。不过当时的生鲜肉类的软包装总体处于初级阶段，包装原料以聚乙烯薄膜为主，因为聚乙烯原料的透湿率较大，冻肉正在保全期内干耗大，袋内结霜吃紧，包装的表观和形式差，大一面产物印刷装潢粗陋，以是80年代我国的生鲜肉征求冻肉类包装的商品性程度较低。

　　熟肉成品拥有足够的卵白质，微生物很是容易孳乳，况且肉成品中的脂肪正在储存中易氧化变质，以是熟肉成品软包装身手闭节是能使产物延迟保质期，保障食物和平和质料。

　　我国的熟肉成品可分为中式熟肉和西式熟肉成品二大类，中式熟肉成品过去工业化临盆和包装身手较落伍，产物要紧分为古代的酱卤类、烧烤类、糟醉类、干成品等种类；西式肉成品工业化水平较高，要紧产物有方腿、圆腿为主的西式火腿类产物以及红肠、幼红肠为主的灌肠类产物和培根、色拉米等其他西式产物。因为种种产物的加工前提和保质请求差异，这些熟肉成品的软包装情势和身手各纷歧致，以下对要紧的熟肉成品软包装身手作先容。

　　我国正在20世纪70年代滥觞采用蒸煮袋、软罐头对熟肉成品等举办包装身手的推敲，软罐头原料要紧由PET／AL／CPP三层复合，而透后蒸煮袋则由PET／CPP或者PA／CPP为主。因为铝箔组成的软罐头阻隔性和避光职能优良，软罐头真空包装的肉成品经高温杀菌后能正在常温下保全6-12个月。加上包装领导便利、开启容易，以是有必然的消费商场，产物有蹄膀、烧鸡、酱鸭等中式古代肉禽成品。因为经高温杀菌收拾，产物风韵劣化、质构酥烂、罐头味重是蒸煮袋和软罐头包装的通病，正在必然水平上局部了该类包装产物的成长商场。PET／CPP或者PA／CPP二层原料组成的透后蒸煮袋因为阻隔性不高，包装的肉成品容易氧化变质，以是保质期不长。目前透后的高阻隔性包装原料是国际上开拓的要点，如MXD6尼龙、EVOH复合膜以及氧化硅(SiOx)系列的蒸镀薄膜的开拓，使商品的摆列性和爱护性大大抬高，超高温杀菌、超高压杀菌以及辐照、微波等新杀菌身手的开拓利用，为这些原料的利用供应用武之地，咱们应珍重这些透后性好、阻隔性高的国内空缺的软包装原料的研发食品。

　　无菌包装和半无菌包装身手最先开拓利用正在西式肉成品上，采用无菌的软包装原料，正在无菌的境遇下对经灭菌收拾后的肉成品举办包装食品，可能最大限造维系食物的原有风韵，产物正在低温的前提卑劣通，西式的圆腿食品、方腿以及切片西式肉成品因为固体食物的无菌收拾较贫寒，以是多人采用半无菌化包装身手，包装原料有EVOH、PVDC、PE、PA等原料复合共挤而成的高阻隔性多层无菌薄膜或片材等，复合热缩短薄膜也多采用正在无菌包装方面。中式肉成品的无菌包装、半无菌包装身手尚待进一步开拓和推敲。此种身手的打破食品，将为中式肉成品维系原汁原味的风韵，延迟保质期，拥有很是宽阔的利用远景。

　　将来几年我国将大举成长低温肉成品，个中闭节身手是低温肉成品的保质身手，低温肉成品因为最大限造维系了产物的养分和风韵，越来越受到商场的青睐。

　　低温肉成品保质闭节身手之一是巴氏灭菌包装，即产物正在包装往后再原委加热巴氏灭菌后疾速冷却，以清除正在包装进程中的微生物污染。这类肉成品包装可实用于大一面的中西式肉成品，软包装原料以透后性的高阻隔性复合薄膜和片材为主，同时可能经巴氏加热灭菌收拾的复合热缩短原料也将会有很广的利用，除了真空包装表，呆滞化主动化水平高的成型一充填一封口体系也会有很大的成长。

　　80年代采用聚偏氯乙烯(PVDC)为主的薄膜肠衣充填灌肠，经高温杀菌收拾的火腿肠滥觞正在我国显示，90年代时出乎预料地成长成霸占国内肉成品产量半壁山河的拳头产物，然而PVDC肠衣和火腿肠充填打卡包装机却要紧依赖日本进口，反复引进的临盆线条以上。火腿肠的通行有其商场和国情的本质情形，我国的软包装行业错失了当时的时机，不过行动高温肉成品的火腿肠不再是往后成长的对象，而肠衣软包装类的低温灌肠肉成品、发酵肉成品、高水份低盐膨胀成品将是成长的对象，各类人造纤维肠衣、高阻隔性复合肠衣、热缩短肠衣等软包装原料以及相应的充填包装开发的身手有宏大的成长潜力。

　　21世纪中国的肉类工业面对一个新的成长前朝，对待软包装行业也是一个充满挑拨与时机的机遇，全国边界内对食物和平题方针极大闭怀、HACCP体系正在食物范围中的扩展，加上高科技、组织多元化、食用便利化的肉类工业对软包装行业提出了新的请求，希冀国内企业强化科技加入和新产物研发，以餍足陆续成长的商场要

　　食物、药品的保质和货架寿命延迟方面显示着极为优异的职能，几十年来PVDC行动高阻隔包装原料永远处于主导位置食品，即使另有EV-OH和PAN两种原料，不过它们正在高湿度境遇下高阻隔职能彰彰消重而未能获得进一步成长食品。与此彷佛PA（算不上厉苛界说下的阻隔原料）也无法代替PVDC优异的高阻隔性对实质物的包装爱护成效，况且日常作法还必要通过用PVDC涂布工艺来完竣其包装职能。食品食物伙伴网手机版―眷注食物安闲商量食物技能中国食物行业专业网站